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Veganisme au quotidien – La Mayonnaise

Si pour un végétarien ça ne pose pas de problème de faire une bonne mayonnaise maison ( oeufs, moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre) selon la recette traditionnelle avec de l’huile de coude, il en va autrement quand il faut remplacer les oeufs. Et beaucoup s’engouffrent sur ce marché à prendre, dorénavant.

Cet article est paru d’abord sur Cheziceman.fr

Il fut un temps où j’ai essayé diverses méthodes pour en faire moi même, au besoin avec des recettes sans oeufs. On arrive parfois à un résultat acceptable en texture, beaucoup moins visuellement …Quant au goût, c’est un peu compliqué, quand même. Et puis il y a toujours des recette avec des ingrédients bizarres qu’on ne trouve nulle part. La plus simple que je puisse faire au pied levé, c’est un truc blanc que je ferai au fouet. Tout le monde n’a pas de sirop d’érable sous la main ? Du sucre alors. Et un fouet ? Du muscle. Alors j’ai acheté parfois en boutique spécialisée ou même en grande surface.

La Mayonnaise Kamil Egg Free

Disponible dans une célèbre boutique vegane, elle a l’avantage de ne pas nécessiter une conservation au frais avant usage. Pa contre, on voit immédiatement que c’est proche de ma recette d’au dessus puisqu’elle est toute blanche, même dans des variantes aromatisées.

Ingrédients : huile de tournesol (55%), eau (33%), vinaigre de cidre, sucre, sel marin, graines de soja 1%, jus de citron, farine de moutarde, stabilisant : gomme de guar et xanthane.

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Elle peut durer 6 semaines en théorie an réfrigérateur…Un peu plus en pratique et elle a une bonne texture. Mais niveau goût, ça reste très… neutre. Ça donne du liant au moins mais on ne se fera pas plaisir d’en prendre une cuillerée avec un légume croquant, par exemple. Il en coûte environ 4€ les 315g.

La Follow your heart Vegenaise

Ma deuxième que j’ai testé, c’est un produit qui ne peut se conserver qu’au frais et que l’on trouve en boutique spécialisée. Cette fois la texture est encore meilleure, la couleur restant pourtant assez blanche. Mais le gros plus c’est un goût beaucoup plus proche d’une mayonnaise traditionnelle.

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Ingrédients : huile de soja (67%), eau filtrée, sirop de riz brun, vinaigre de cidre de pomme, sel de mer, protéine de soja (0.7%), farine de moutarde, concentré de jus de citron.

Rien d’extraordinaire à priori dans les ingrédients mais on prend enfin du plaisir à plonger dans le pot. Inconvénient, ça ne se conserve pas longtemps après ouverture, un peu comme une mayonnaise maison. Il en coûte environ 4€ les 340g. Clairement la meilleure.

Breaking News: La marque a été rachetée par Danone depuis peu et ne sera plus diffusée par une des boutiques françaises emblématiques.

La Mayonnaise Lesieur végétale

Je n’ai jamais été très fan des mayonnaises industrielles mais bon, ça dépanne. Et il fallait bien que les géants du secteur s’intéresse à une version végétale. La première que j’ai goûté est celle de Lesieur qui se présente en flacon plutôt qu’en pot en verre. On peut heureusement l’ouvrir parce qu’il en reste toujours partout dedans à la fin.

Ingrédients : Huile de colza 75%, eau, vinaigres(vinaigre d’alcool et vinaigre de vin blanc), amidons modifiés, dextrine, sel, sucre, épaississant : gomme xanthane, colorant : béta-carotène, arômes.

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Evidemment, avec des colorants, la couleur est plus conforme au standard. C’est beaucoup plus transformé aussi. Par contre, c’est très chargé en huile et ça se ressent au goût selon moi. Madame aime bien, moi beaucoup moins et ça me laisse un arrière goût trop longtemps. L’avantage c’est qu’on la trouve plus facilement et que c’est pas cher : 1,9€ pour les 220g.

La Amora Veganaise

Et évidemment le concurrent a sorti aussi son produit… Que j’ai eu du mal à trouver autour de chez moi. J’ai l’impression aussi que ça a fait un flop car j’ai vu de grandes enseignes le retirer de leurs choix en ligne. La texture est bonne avec une couleur correcte même si un peu blanche. Par contre le goût est surprenant, pas vraiment celui d’une mayonnaise mais agréable en bouche.

Ingrédients : huile de colza, eau, vinaigre d’alcool, sucre, sel, amidons modifiés de maïs, jus de citron concentré, arôme naturel (dont MOUTARDE), antioxydant : calcium disodium EDTA, colorant : extrait de paprika.

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Je n’ai pas la répartition des ingrédients (pas d’obligation ).. ce que je peux constater dans les chiffres, c’est que c’est encore plus calorique que les versions veganes spécialisées (+20 à 30%) et similaire à se concurrente. Par rapport à de l’industrielle « classique » on est aussi dans le même type d’ingrédients et de teneur calorique, si ce n’est un peu plus. Pas vraiment de surprise ? Ah oui, c’est encore moins cher : 2,40€ les 420g.

Comme d’habitude, si on fait maison, ce sera meilleur pour la santé. Avec un peu de curcuma ou de paprika, on peut donner un peu de couleur, ainsi qu’en prenant une bonne moutarde. Et si les poules heureuses de votre connaissance vous donne gentiment des œufs, on fermera les yeux sur une recette non végane. Je n’en connais pas beaucoup… Bref, vous voilà informés sur ce qui existe, alors bon appétit bien sûr.